瓯地一域之拙味，不导奢靡，不嗜辛辣，维余粗简 不敢调和南北之口腹，但愿温暖宾朋之心脾 南食召 nanshizhao.taobao.com weibo|南食召 wechat|nszduke
潮汕鱼露 天然露晒发酵 古法鱼酱油 纯海鱼制作 调味增鲜
备料：
大虾（最好是大对虾）一斤，洗净，剪去须、脚，开背抽去黑筋，备用
柠檬一颗，榨成汁。
姜一小块切丝，小红椒三颗切小段，小葱一根切碎，倒入柠檬汁中，加半茶匙白糖，拌匀，静置10分钟使味道相容
如有香茅，也可去除中间粗梗，切碎后一同加入，加了香茅，会有南洋风味，也很好吃。
起锅热油，至油微微冒烟（说明温度已经达到美拉德反应的临界点），倒入大虾，翻炒至两面变红
倒入混合好的香料汁，翻炒至汁水几近收干
沿锅沿一圈浇入鱼露，继续翻炒至汁水收干，即可起锅装盘
这是比较快手的菜，有特別的香味，很好吃。鱼露经过充分的美拉德反应和柠檬汁作用，不但浓郁提鲜，而且不会有腥气。
锅 气 我们常听一些老饕、美食家谈及中式在地热炒菜式的时候说到“锅气”。 锅气是什么呢？这是一种特殊的风味， 这种风味不仅仅与金属的足够高温度有关， 还有翻锅以及当抛掷食物超过锅缘而被炉火烤得略焦、脂肪及汁液蒸发成雾气等过程产生的风味。 这种略微烟熏、烧焦与金属的味道， 只有来自中式炒锅加热到极热的温度并快速翻炒才能产生。
