标签：古法鱼露原汤

由汕头市文化创意产业协会和潮汕工业设计研究院联合主办的「星耀之夜」汕头工业设计城开城盛典暨「新生代的力量」设计新秀创意产品周活动在2019年3月28日晚19:30在汕头市龙湖区庐山北路汕头工业设计城隆重举办。初汤·潮汕鱼露作为受邀嘉宾和展示产品恭逢盛会，得到了与会领导和各界宾朋的一致好评。一座城市，一座设计城，作为民营经济最为发达的地区之一，汕头政府各职能部门对科技创新工业升级的投入和支持有目共睹。“汕头工业设计城”历经一年的筹备及建设，现已完成一期工程，未来将打造成为汇聚全球设计智慧的高端平台，引导本土资源对接全球优质设计资源，开启潮汕连接全国乃至全球工业设计领域交流合作的新篇章，为汕头迈向高质量发展赋能。
初汤·潮汕鱼露的系列产品展示中，如大家所看到的各种系列包装的呈现。初汤团队将文化/传统/功能/容量/使用场景等要素综合考虑，推出这些不同容量、不同消费对象、不同使用场景的包装形式。
与会的嘉宾领导兴致勃勃地参观了初汤的展台，对以潮汕优秀传统文化为根，结合新时代新潮菜新餐饮的新需求应运而生初汤·潮汕鱼露赞不绝口。
本次开城仪式上，汕头工业设计城与汕头广工大协同创新研究院、潮宏基集团广东潮汇网络科技有限公司、杭州爱柏森生物科技有限公司、珠海菱斯达电梯股份有限公司等单位签署了战略合作框架协议，开展战略合作项目。 开城仪式上汕头工业城领导的讲话。开创性提出“一体六极”的创新共生模式，让企业、产品、设计、项目和市场在这里实现“一城共生”。
一体六级|潮汕设计共生体的具体阐述。
初汤团队的核心，也是初汤·潮汕鱼露的第四代技艺传承人黄博在展台前接受采访。他介绍道：作为有“潮菜之魂”美誉的初汤，是初汤团队尝试依照古法用海捕鲜鱼按照天然发酵的方法酿制。这个过程中的艰辛和对潮汕古早味的复原其实更为难得。
我们的初汤得到了包括“食神”蔡澜、潮菜大师钟成泉的交口称赞。欢迎各位能多来品尝下初汤，品尝下这“从小到大的幸福味道”，一起回味记忆中的地道潮汕味。
大家可以添加我们客服的微信或者登陆京东（www.jd.com)搜索“初汤旗舰店”，我们随时响应您的需求，提供让您满意的服务。

瓯地一域之拙味，不导奢靡，不嗜辛辣，维余粗简
不敢调和南北之口腹，但愿温暖宾朋之心脾
南食召 nanshizhao.taobao.com
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潮汕鱼露 天然露晒发酵 古法鱼酱油 纯海鱼制作 调味增鲜备料：
大虾（最好是大对虾）一斤，洗净，剪去须、脚，开背抽去黑筋，备用
柠檬一颗，榨成汁。
姜一小块切丝，小红椒三颗切小段，小葱一根切碎，倒入柠檬汁中，加半茶匙白糖，拌匀，静置10分钟使味道相容
如有香茅，也可去除中间粗梗，切碎后一同加入，加了香茅，会有南洋风味，也很好吃。起锅热油，至油微微冒烟（说明温度已经达到美拉德反应的临界点），倒入大虾，翻炒至两面变红倒入混合好的香料汁，翻炒至汁水几近收干沿锅沿一圈浇入鱼露，继续翻炒至汁水收干，即可起锅装盘这是比较快手的菜，有特別的香味，很好吃。鱼露经过充分的美拉德反应和柠檬汁作用，不但浓郁提鲜，而且不会有腥气。

锅 气
我们常听一些老饕、美食家谈及中式在地热炒菜式的时候说到“锅气”。
锅气是什么呢？这是一种特殊的风味，
这种风味不仅仅与金属的足够高温度有关，
还有翻锅以及当抛掷食物超过锅缘而被炉火烤得略焦、脂肪及汁液蒸发成雾气等过程产生的风味。
这种略微烟熏、烧焦与金属的味道，
只有来自中式炒锅加热到极热的温度并快速翻炒才能产生。

汇海之珍 鱼盐结露

精选鲜捕海鱼，与活性海盐手工拌匀盐渍入缸发酵，鱼肉在自身蛋白酶、肽酶、耐盐微生物、阳光和氧气的共同作用下水解，经过日晒夜露、过滤淳化而成初汤。味极鲜美，营养丰富，是传续几千年的天然发酵调味品。尊古法先是原料天然，新鲜的野生海鱼是一切风味的源头。按照当今时代的为生、营养和风味要求，初汤区分不同鱼种，尽量避免撒冰保鲜，直接鲜鱼送岸盐渍入池，天然发酵，日晒夜露。依足古法天然酿制的初汤，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。

天然鲜醇 营养健康 

初汤含有18种以上氨基酸、呈味核苷酸和其它有机酸、糖类、微量元素等，其中氨基乙磺酸即牛磺酸是初汤特有成分。呈味提鲜：多种营养成分和微量元素构成了初汤风味和呈鲜的基础，让它不仅仅有呈鲜提味的神奇本领，还有抑减杂味平衡增香的作用。热火厚油攀初汤，初汤无落卖正庄。潮汕人对鱼露的妙用烂熟于心，乃至于酱油有时显得完全没有用武之地，它的鲜味和天然，也自然而然地完胜味精，它与其它调料的复合度很高，有食家认为堪比北方人习惯使用的料酒和南方人喜爱的黄酒，无论是酱油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和鱼露调和起来都不冲突。

潮汕古早 好礼初汤

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汕头市初汤调味品有限公司

外埔鱼露厂

◎2017-2018

一位汕头的朋友说，“《舌尖上的中国》告诉很多中国人，食物是可以令人流泪的，但潮汕人早就知道这一点，对我们来说，食物就意味着家庭、家族和家乡。这也跟全天下的潮汕人大约有三分之二都离开了家乡有关，背井离乡的潮汕人，食物永远是对他们最大的慰藉。”就像川菜离不开辣椒，潮菜离不开的是鱼露，所谓“热火厚朥芳臊汤”是潮汕烹炒青菜的不二法门。鱼露，是大部分潮菜美味的秘诀。近海边民不知在何时起，从时间之神那里得到“发酵”这种馈赠。它的基本变化，是能够让味道变得醇厚酸香，然后，潮汕渔民们却在发酵中，获得了他们最为中意的“鲜”味。潮汕话里的“臊汤”与“初汤”同音，而“初汤”二字，也表达了鱼露第一道原汤的意思。

源起且兴盛于澄海外埔的“初汤”鱼露，随着沧海桑田的变化而日渐式微；而越来越多使用添加剂或加温或催酵技术等现代工艺生产的鱼露出现，更是让这一份潮汕古早味愈加难觅。何况潮菜本就是在潮汕之外始噪大名的菜系。海外潮人更加在意潮汕鱼露那一抹“正统乡味”。对细节的执著，对乡味的较真，是讲究，更是乡愁。礼失而求诸野，现如今在外埔乡间，有些人还是坚持古法生制“初汤”鱼露。当年老字号“荣顺号”后人黄博，承复祖业，用心在守护那一缸缸遵古法纯天然酿制的“初汤”鱼露。鱼露的制作，说起来简单得有些不好意思，无非是鱼、盐，还有时间。然而，这简单之中，却有几分耐人寻思的味道。老人们常说：“初汤无师傅，只爱本钱硬”。就拿这种依古法制的“初汤”鱼露来说，你看，鱼是主料，倒是不需要高档好鱼，但新鲜是极为重要的，个小匀实小鱼的软嫩且宜于发酵，另外估计也是古时候这样的小鱼食之无味，弃之可惜；盐看似寻常之物，但一把好盐却是极为难得，只有海水洁净且富含微量元素与矿物质的海域才能制成优质海盐，这种盐在现如今可也是要经过苦心觅寻。即便有了优质海盐，盐的比例也要不偏不倚，过重会抽掉鱼的鲜香色味，过少小鱼便会在腌制中变臭而导致发酵失败。而古时候更加“不值一钱”的时间，则在这之中发挥着玄妙的功用，若是没有三五年的日夜呵护和倒缸日晒翻搅，鱼料发酵不匀，成品品质便落了下乘。但在日新月异时间宝贵的当下，这一千八百多个日日夜夜就弥足珍贵了，日晒夜露，天然发酵，虽说是不太金贵的小鱼所制，但是依足古法天然酿制的“初汤”鱼露，竟是一点也马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，才能酿出如此鲜香的美味。“敬天法地以惜物，帷厚惟诚自其中”，《初汤赞》评如是出产的鱼露方为上品。“初汤”这份潮汕古早味不胫而走，得到了越来越多挑剔老饕的认可和赞许，一时间，竟成了坊间难得一觅的好礼佳品。还有潮汕达人连去攀登珠穆朗玛峰都随身带着“初汤”鱼露，您别说，这第三极的雄伟壮阔和潮汕海味之珍还真有点相得益彰！再内向的潮汕人，谈到食物都会滔滔不绝，其实不光是潮汕人，任何地方的人都是一样的，谈论食物的时候会变得很放松，不知不觉就能把感情自然地表达出来。在这么一个紧张的世界里，食物是一种非常温和的媒介，又是直指人心的东西，它总能带给你不甚确定的，但却是幸福的期待，恰似得味“初汤”，知乡愁的心绪。