“古法传承”可不是个噱头，今天要想尊古法天然酿制初汤鱼露，仅原材料的获取已是非常之难。
仅拿鱼来说，当年食之无味弃之不用的杂鱼，到了今天可是真真正正的海捕鲜鱼。材料珍贵了多少倍不说，而且按照当今的卫生、健康和风味要求，不仅要区分不同鱼种还要尽可能地保持原材料新鲜。当年因无法制冰而带盐在船上直接盐渍的预处理方式，今天实施起来也非常困难。
尊古法，就是连撒冰冷藏都尽量避免，直接鲜鱼送岸或者在船盐渍最好，到岸就要尽快入缸入池，开始漫长而又神奇的发酵过程。
万事开头难，材料新鲜是一切风味的源头。古法初汤鱼露的风味就是靠着这样一个又一个的细节坚持而铸就，说”汇海之珍“一点也不夸张。
初汤百年，古法传承，汇海之珍，用初心酿就潮汕古早味！
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