潮菜大师钟成泉在《饮和食德》一书中写道：“猛火，厚朥，香腥汤（腥汤，潮音：初汤，Choteng，潮汕鱼露）”是潮菜烹调的口头流行语，但真正能领含它的精髓的意义所在只有在鱼露，一种潮汕特有的调味品。”
美食大家蔡澜先生一定是认同这个说法的，翻了翻蔡澜先生所著的《食材字典》，前六种食材的吃法中有三种都提到了鱼露，而且这些都还是蔬菜。一种鱼盐结露呈鲜的天然调味品，一般人的概念里应该是比较适合与肉类搭配，和蔬菜会是什么味道？那我们一起来看看大师是怎么说的吧。
芥蓝
“用枝和叶去焖，把最粗的干留下。撕开硬皮，切成片，盐揉之，用水洗净，再倒鱼露和加一点点糖去腌制，第二天成为泡菜，是送粥的绝品。”
长葱
“用来炒鸡蛋也很完美，主要是两种食材都易熟。看到油起烟，就可以把鸡蛋进去，再加切好的长葱，下几滴鱼露，兜一兜，即能上桌。”
椰菜花
“我也想不出有什么办法把椰菜花弄得好吃。唯有把它当芥菜一样泡：椰菜花切成小角，鱼蛋般大，抹上盐、出水，待干，用一个玻璃瓶装起来，放半瓶鱼露，加辣椒、糖、大蒜片泡个一两天就可以吃，还不错。”
其实在誉满天下的潮汕杂咸中，一般都少不了鱼露的身影，鱼露呈鲜增香提味不改食材之本，被日本饮食专家评价为胜过日式酱油的“隐味”所在。大家伙儿多了解了解，一定会发现一个新的美味世界！
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