在中国，如果说大豆的发酵构成了华夏大陆文明的味觉基因：豆酱和酱油；那鱼盐呈鲜的初汤（鱼露）就是代表华夏海洋文明的潮汕地区的味觉基因。春秋战国时期成书的《黄帝内经》就有记载：“东方之域，天地所始生也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其⻝。鱼者使⼈热中，盐者盛⾎，故其⺠色黑……”而在继承了古汉语发音的潮汕话里，鱼露即为腥汤，音”初汤”。
初汤（鱼露）这种传续几千年的天然发酵调味料，源自人类对食物之“鲜”的孜孜追求，一般优质成品色呈红褐，澄明有光泽，味道鲜美，入口香气四溢，留香持久，具有鲜鱼特有香质，此外，从现代营养学的角度来分析，这鲜美的初汤（鱼露）不仅仅是味道好，而且营养也十分丰富呢！
鱼露根据发酵所用的鱼的种类，经过盐渍和发酵，鱼肉在自身蛋白酶、肽酶、耐盐微生物、阳光和氧气的共同作用下分解为各种氨基酸、核苷酸等。一般含有18种以上的氨基酸，其中包含人体无法自己合成而必须由食物获取的八种必须氨基酸中的七种。
氨基乙磺酸是水产动物特有成分也是鱼露的特有成分，在酱油的氨基酸组成中是没有的，它还有个通俗的名字：牛磺酸 Taurine。你没看错，就是各种功能性饮料主要成份，有兴趣的可以百度下，看看这是一种多么优秀的营养素，而且根据调查，中国人的牛磺酸消费量只有欧美日本发达国家的1%还不到。除此之外，鱼露中还包括了有机酸，如丙酮酸、富马酸、琥珀酸；糖类，一般为葡萄糖、果糖、核糖等，另有醇、酯等。还有人体新陈代谢所必需的微量元素，即Cu、Zn、Cr、I、Se等。
这些营养成分和微量元素构成了鱼露风味和呈鲜的基础，多种氨基酸是鱼露风味的前提物质，如甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等为甜味氨基酸，构成天然甜味的主体，品质上与普通的甜味不同，带有少许酸味而构成复杂的甜味。鱼露中的酯味与甘氨酸、丙氨酸的含量多少有关，含量愈多愈美味。呈味核苷酸或其他有机酸、糖类等等各种成分的奇妙组合，让鱼露不仅仅有呈味提鲜的神奇本领，还有抑减杂味平衡增香的作用。鱼露和食材还能完美结合，不改本色本味。这就不是酱油这些同样是天然调味料，或者通过工业微生物制法生成的单一或味精或者鸡精这些复合调味料所能比拟的了。
天然发酵制法的初汤（鱼露），海捕鲜鱼加上活性海盐，再经过长时间日晒夜露，堪称是汇海之珍为鲜，不仅鲜美增香，而且营养丰富。在追求更加纯朴和天然生活品质的今天，初汤（鱼露）这种鱼与熊掌兼得的美好，自然而然成为了调味生活的美食助手。
煎炒烹炸卤腌焖煮……用初汤，轻松做潮菜！用初汤，轻松做美食！
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