清末年间，就有潮人先辈的《海外竹枝词》描写新加坡的酒楼云：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜需庖宰，半是潮州半广州。”从这短短四句诗就能看出向海为田的潮汕人散于世界各地的历史悠久。这落地生根，自由生长，凝聚他们的除了外人如听天书的潮汕话，就是这来自故乡的饮食味道了。人间世最起波澜的乡愁，莫过于这乡音和乡味勾起的回忆。
潮汕之地依山傍海，物产丰饶，见诸文字自韩文公《初南食贻元十八斜律》以来，兼容并蓄，使潮菜一脉逐渐发扬光大，异彩纷呈。近些年随着各种媒介报道各种纪录片热播，更是名贯中西响彻南北。味尚清鲜，擅烹海鲜，注重养生潮汕菜正契合了现代人的健康饮食的潮流，而且大量后调味的烹饪技法让琳琅满目的潮菜一般都还会一菜一味的配上酱碟，可以让食客根据根据自己的口味喜好自主选择。常用的酱碟有初汤潮汕鱼露、金桔油、梅酱膏、三渗酱、红香辣酱、沙茶酱、蒜泥醋、芥辣、辣椒醋……数不胜数，这也堪称是潮菜正宗与否的标志。有学者考证这种烹饪和饮食方式源自宫廷菜式的流传。且不论源自何处，这种配搭让本味求真的潮汕菜有了更广泛的适应基础，咸淡皆宜，喜酸嗜辣，去油解腻，众口能调。
众人皆知的比如点蚝烙的初汤潮汕鱼露自不必说，就如潮汕人过年一定要上桌的烫血蚶，潮汕人称其壳为“蚶壳钱”，寓意红红火火，财源滚滚。这鲜美异常也令普通人惊悚异常的潮汕食物吃的时候一定要搭配一种堪称“酸甜苦辣咸”五味此起彼伏的调味酱料：三渗酱。这种用梅酱膏的原料、南姜麸和糖、盐等渗合而成，滋味堪称一绝，要知道，这同时也是潮州鱼生不可替代的调味料。
再如味道清酸带有果香味的咸酸梅，这种以广东潮汕、梅县或福建上杭等地出产的桃梅、李梅为原料，盐水盐渍约两月至梅肉软烂即成的酱料是用来烹制潮汕名菜明炉乌鱼或者炊午笋鱼的不二法宝。
与之一脉而生的梅酱膏，则只选用肉厚核小的桃梅，开水焯熟后沥干水分加少盐，去核留肉，再加适量的糖搅匀腌制，便成梅酱膏。这调味料上至极品潮菜明炉烧响螺或者白灼响螺的调味碟的传统搭配就是芥辣和梅酱膏两种；而潮汕家家有天天吃的干炸果肉的蘸碟也是梅酱膏。
桔香味浓郁清醇的金桔油点蘸的菜式就更多样了，生炊龙虾、生炊鲳鱼，各种炸物，如干炸虾、虾饼、虾球和干炸凤尾鱼等等都可点蘸搭配，这种用天然金桔汁、糖、盐自然晒制而成的调味品，要是加点水，生津止渴，正是地道的天然饮料。
红香辣酱更不消说，几乎在所有潮汕的食桌上都可以看到。潮汕酱碟分为味碟和汉碟两种，味碟较小，在未上菜之前就摆在桌上。是最为常见常用的调味品，比如初汤潮汕鱼露、红香辣酱、潮汕时油等。而汉碟就是上面说的根据菜肴调味需要，和菜品一起上桌的酱碟。就红香辣酱来说，吃牛肉火锅、炒粿条、五香牛腩、潮汕肠粉、粿条面、猪血汤……几乎你能想起来的潮汕美食都可以在前面放一个味碟，倒上红香辣酱。
所以对于老饕来说，潮汕味道不仅仅是鲜美的食材，精细的烹饪，还有这一菜一味的酱碟，这食物，这味道，融入血脉，一点一滴，都在记忆深处，都和幸福相关。有人曾经写下如此文字：“族群饮食，就是这样一些能够引起文化认同感的食物，它们跟语言一样是族群区分的标志，是饮食文化的真正边界。”在潮汕人的乡愁里，最情绪的波澜就是这乡音和乡味吧。
由汕头市文化创意产业协会和潮汕工业设计研究院联合主办的「星耀之夜」汕头工业设计城开城盛典暨「新生代的力量」设计新秀创意产品周活动在2019年3月28日晚19:30在汕头市龙湖区庐山北路汕头工业设计城隆重举办。初汤·潮汕鱼露作为受邀嘉宾和展示产品恭逢盛会，得到了与会领导和各界宾朋的一致好评。
一座城市，一座设计城，作为民营经济最为发达的地区之一，汕头政府各职能部门对科技创新工业升级的投入和支持有目共睹。“汕头工业设计城”历经一年的筹备及建设，现已完成一期工程，未来将打造成为汇聚全球设计智慧的高端平台，引导本土资源对接全球优质设计资源，开启潮汕连接全国乃至全球工业设计领域交流合作的新篇章，为汕头迈向高质量发展赋能。
初汤·潮汕鱼露的系列产品展示中，如大家所看到的各种系列包装的呈现。初汤团队将文化/传统/功能/容量/使用场景等要素综合考虑，推出这些不同容量、不同消费对象、不同使用场景的包装形式。
与会的嘉宾领导兴致勃勃地参观了初汤的展台，对以潮汕优秀传统文化为根，结合新时代新潮菜新餐饮的新需求应运而生初汤·潮汕鱼露赞不绝口。
本次开城仪式上，汕头工业设计城与汕头广工大协同创新研究院、潮宏基集团广东潮汇网络科技有限公司、杭州爱柏森生物科技有限公司、珠海菱斯达电梯股份有限公司等单位签署了战略合作框架协议，开展战略合作项目。
开城仪式上汕头工业城领导的讲话。开创性提出“一体六极”的创新共生模式，让企业、产品、设计、项目和市场在这里实现“一城共生”。
一体六级|潮汕设计共生体的具体阐述。
初汤团队的核心，也是初汤·潮汕鱼露的第四代技艺传承人黄博在展台前接受采访。他介绍道：作为有“潮菜之魂”美誉的初汤，是初汤团队尝试依照古法用海捕鲜鱼按照天然发酵的方法酿制。这个过程中的艰辛和对潮汕古早味的复原其实更为难得。
我们的初汤得到了包括“食神”蔡澜、潮菜大师钟成泉的交口称赞。欢迎各位能多来品尝下初汤，品尝下这“从小到大的幸福味道”，一起回味记忆中的地道潮汕味。
潮汕鱼露 天然露晒发酵 古法鱼酱油 纯海鱼制作 调味增鲜
备料：
起锅热油，至油微微冒烟（说明温度已经达到美拉德反应的临界点），倒入大虾，翻炒至两面变红
倒入混合好的香料汁，翻炒至汁水几近收干
沿锅沿一圈浇入鱼露，继续翻炒至汁水收干，即可起锅装盘
这是比较快手的菜，有特別的香味，很好吃。鱼露经过充分的美拉德反应和柠檬汁作用，不但浓郁提鲜，而且不会有腥气。
Choteng Song | 初汤歌：……热火厚朥攀初汤 初汤无落卖正庄……
Choteng Song | 初汤歌：金光闪闪的奖杯，请忽略那只略显土豪握奖杯的手……
Choteng Song | 初汤歌：初汤歌者黄景灝现场演绎……
Choteng Song | 歌以咏志，复兴潮汕风味之魂，弘扬潮汕优秀文化
Choteng Song | 向海为田，汇海之珍，手作天成的初汤已延续千年
Choteng Song | 初汤之美，就是潮汕人从小到大幸福的味道
Choteng Song | 初汤之鲜，是人类可以天然发酵而得最为鲜美和营养丰富的调味品
Choteng Song | 初汤 用一个到来
尊古法先是原料天然，新鲜的野生海鱼是一切风味的源头。按照当今时代的为生、营养和风味要求，初汤区分不同鱼种，尽量避免撒冰保鲜，直接鲜鱼送岸盐渍入池，天然发酵，日晒夜露。依足古法天然酿制的初汤，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。
初汤Choteng | 汇海之珍 滴滴鲜醇
初汤Choteng | 汇海之珍 滴滴鲜醇
二零一八·十二月·十九日晨7:00 市，采买青菜，浸泡，洗净
鲜匙顶肉，鲜蚝仔，几片猪润
南澳紫菜，切葱段，番茄，姜丝
清水，加点油
猪杂冷水下，加初汤·潮汕鱼露适量，姜丝
番茄
紫菜
菠菜，茼蒿，葱，胡椒粉
汤鲜味美，营养健康
南澳东坡乌壳糙米粥，一锅搞定。
氨基酸态氮有什么用处呢？我们一日三餐摄入的营养物质大部分是蛋白质，但是蛋白质在人体内并不能直接被洗手，而是通过变成氨基酸小分子后才能被利用。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常新陈代谢、维持生命提供了物质基础，如果人体缺乏或减少其中任何一种，人体正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命终止。
”初汤“鱼露的发酵主要就是依靠海捕鲜鱼自身的组织蛋白酶和附着在鱼体表面以及在消化道中的微生物酶类；对鱼蛋白进行分解成多种多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的过程。
海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白（大豆）。这让初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是人工合成的复合调味料——鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
既然氨基酸态氮指标这么重要且这么有好处，自然也就有人会打起了歪主意，通过各种合法不合法的添加剂改变测量结果、通过虚假标称酿造工艺、更有甚者纯粹就是广告噱头，产片连国家标准的下限都达不到……广大消费者在购买挑选的时候还是应该擦亮眼睛，认准以下几个硬指标：
“初汤”鱼露在给大家享受鲜美滋味的同时也提供了安全的卫生保障，请大家放心挑选，品类多多，品级多多，总有一款适合您！
外埔这依古法制的“初汤”鱼露，鱼是主料，倒是不需要高档好鱼，但新鲜极为重要，个小匀实小鱼一般都是野生的，且软嫩且宜于发酵；盐看似寻常之物，但一把好盐却是极为难得，只有海水洁净且富含微量元素与矿物质的海域才能制成优质海盐，这种盐在现如今可也是要经过苦心觅寻。即便有了优质海盐，盐的比例也要不偏不倚，过重会抽掉鱼的鲜香色味，过少小鱼便会在腌制中变臭而导致发酵失败。而古时候“不值一钱”的时间，则在这之中发挥着玄妙的功用，若是没有三五年的日夜呵护和倒缸日晒翻搅，鱼料发酵不匀，成品品质便落了下乘。但在日新月异时间宝贵的当下，这一千八百多个日日夜夜就弥足珍贵了，日晒夜露，天然发酵，虽说是不太金贵的小鱼所制，但是依足古法天然酿制的“初汤”鱼露，竟是一点也马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，才能酿出如此鲜香的美味。
如外埔鱼露研习会杨关华先生之《初汤赞》云：“手作之艺，敬天法地以惜物，惟厚惟诚自其中，是故出产的鱼露方为上品，按品级列分为正精、天、地、元、黄五品，正精为鱼露初始原汁，经复炼之后命名初汤，乃是鱼露中的上上之选，外埔鱼露能继古法而出新，创新法以妙用，因鱼露为潮菜风味之灵魂，其汇海味之珍，鲜香四溢，合潮菜制品，异彩纷呈……”
在生活中，打动人的往往不是食物的美味，而是她们往往和食客记忆中的最温暖最美好的部分的关联。就好像那故乡的味道，妈妈的味道，家的味道……可能谁也说不清哪里好，但从来无法被替代。
海洋文明的潮汕族群，味觉的基因来自于鱼盐结露之初汤。在潮汕食客心中，鱼露有着美酒一般的地位，堪称“潮菜之魂”。潮汕人对鱼露的妙用烂熟于心，乃至于酱油有时显得完全没有用武之地，它的鲜味和天然，也自然而然地完胜味精，它与其他调料的复合度很高，有食家认为堪比北方人习惯使用的料酒和南方人喜爱的黄酒，无论是酱油、胡椒、糖、醋、芥末、五香粉，和鱼露调和起来都不冲突且能抑减杂味，平衡提鲜增香。
在如今催化加温添加盛行的食品工业时代，在外埔，还有四代传承的黄氏家族在为我们以繁复古法天然酿制健康古早味的潮汕鱼露。如外埔鱼露研习会杨关华先生之《初汤赞》所云：“正精为鱼露初始原汁，经复炼之后命名初汤，乃是鱼露中的上上之选，外埔鱼露能继古法而出新，创新法以妙用，因鱼露为潮菜风味之灵魂，其汇海味之珍，鲜香四溢，合潮菜制品，异彩纷呈……”
这可真是将大潮汕之琳琅满目的美食美味一言以概之了。谈及令人垂涎的潮汕美食，每个人的心里都会有自己的“心头好”。但就算是潮汕地区，能有百年传续并能推陈出新的“古早味”也是屈指可数。
就好像那味道鲜美、口感酥香、脆而不软的“银屏蚝烙”和她的最佳搭档，汇海味之珍、鲜香洋溢的潮汕鱼露“初汤”，这两种被记入本地书志的传统美味现如今不仅能继古法而出新，且能创新法而妙用，渐渐成为了潮汕味道的代表性“名片”
《莲下镇志》载: “银屏蚝烙”—- 选取鲜牡蛎（蚝）、文蛤（俗称车白）为主料，上乘鲜薯粉、猪肉丝、鸡蛋、米粉丝等为佐料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料，搅拌均匀后倒至一口百年平底大锅（俗称煎鼎）上，猛火热烙，煎至两面酥脆，色呈金黄后即可入盘。味道鲜美，口感酥香，外酥内嫩。
《揭阳县正续志》载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”说鱼露，不得不先说醢（潮音街5声）。醢，即肉类腌制成的酱，可直接食用，也可用作酱料。制醢时渗出的汁液，味道鲜美，称为醢汁。早在商周时期，先民们就会制醢了。这也是鱼露的起源。
很多人都知道潮汕菜有句俗语“热火厚朥芳臊汤”，这里“臊”音“初”，“臊汤”即为“初汤”，而“热火厚朥”更是百年银屏招牌菜“蚝烙”外酥里嫩的秘诀。这两样深植于潮汕族群血脉中的“乡味”，本身就是天作之合。焦脆的蚝烙外焦点下撒点胡椒粉的初汤，初汤“鲜”“咸”的本味有着增香提味的神奇本领，这味道渗入嫩嫩蚝仔混着微微的蛋香……闻上一闻，已经食指大动，尝上一口，鲜香酥嫩，更是妙不可言。
名扬海内外及港、澳、台地区，堪称潮汕地区美食品牌代表的百年银屏，在第四代掌门人陈训哲的大胆创新下，将各式各样的海鲜融入到蚝烙当中，以“专业、健康、新鲜、多样”为理念，赋予了传统蚝烙新的灵魂。同时，引进了从事潮菜烹饪多年的专业厨师队伍，不断改进和创新菜式，使“百年银屏”从偏处一隅的莲下石路，走出莲下、走出汕头，走进全国饕客的视野。而被称为”潮菜之魂“的初汤，也同样在第四代传人黄博的传承下依足古法天然酿制。一千余个日夜，一点马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，才能酿出如此鲜香的美味。
潮菜本就是在潮汕之外始噪大名的菜系。海外潮人更加在意潮汕美食美味那一抹“正统乡味”。对细节的执著，对乡味的较真，是讲究，更是乡愁。回潮汕也好、过潮汕也罢，怎能不来趟百年银屏，尝尝蚝烙，点下初汤，体会下这融入血脉的潮汕”古早味”。
