2018年12月26日20:00，汕头橄榄台/汕头电台FM102.5音乐广播 《潮语歌曲排行榜十大金曲颁奖典礼》
Choteng Song | 初汤歌：……热火厚朥攀初汤 初汤无落卖正庄……
Choteng Song | 初汤歌：金光闪闪的奖杯，请忽略那只略显土豪握奖杯的手……
Choteng Song | 初汤歌：初汤歌者黄景灝现场演绎……
Choteng Song | 歌以咏志，复兴潮汕风味之魂，弘扬潮汕优秀文化
Choteng Song | 向海为田，汇海之珍，手作天成的初汤已延续千年
Choteng Song | 初汤之美，就是潮汕人从小到大幸福的味道
Choteng Song | 初汤之鲜，是人类可以天然发酵而得最为鲜美和营养丰富的调味品
Choteng Song | 初汤之味，遍及潮汕人记忆中的美食佳肴
Choteng Song | 初汤 用一个到来
只为穿越所有的食材
传遍五洲 唤醒潮菜
满天海味入你心怀
食过一次 下次硬虎再来
做尼初汤出在外埔地
这是奔后生人一个启示
用初心做一个初味
为传承一份古早味
因乡情而起，为乡味而做，得乡音之赞
初汤人
用初心做一个初味
为传承一份古早味
尊古法先是原料天然，新鲜的野生海鱼是一切风味的源头。按照当今时代的为生、营养和风味要求，初汤区分不同鱼种，尽量避免撒冰保鲜，直接鲜鱼送岸盐渍入池，天然发酵，日晒夜露。依足古法天然酿制的初汤，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。
初汤Choteng | 汇海之珍 滴滴鲜醇
初汤Choteng | 汇海之珍 滴滴鲜醇
二零一八·十二月·十九日晨7:00 市，采买青菜，浸泡，洗净
鲜匙顶肉，鲜蚝仔，几片猪润
南澳紫菜，切葱段，番茄，姜丝
清水，加点油
猪杂冷水下，加初汤·潮汕鱼露适量，姜丝
番茄
紫菜
菠菜，茼蒿，葱，胡椒粉
汤鲜味美，营养健康
南澳东坡乌壳糙米粥，一锅搞定。
时下流行的健康饮食观点中有一条广为人知的：少吃盐。虽然类似柳叶刀这样的权威科学媒体通过大型全球研究发布过：低盐饮食不利于健康等挑战流行观点的论文，其中也表明了患有高血压和高盐摄入量的人应该减少和控制饮食中的钠盐。
那究竟日均多少钠盐摄入量才是合理和有利于健康的呢？世界卫生组织（WHO）建议每人每日摄入5g以下食盐可预防冠心病和高血压。我国建议成人每日摄入6g食盐。
这里需要特别注意的是：人体每天摄入的食盐不一定全部来自于氯化钠（NaCl），有大量我们习以为常的食物和调料高盐分。比如挂面、话梅、薯条、牛肉干、腊肉等，再比如味精、酱油、酱类、豆腐乳等等，当然也包括潮汕地区的特色佐餐食物：杂咸。没想到吧？味精竟然也是，还有挂面。仔细看看这些食物的配料表您就清楚了。
有人问：那初汤呢？我家用的初汤瓶口会有盐，快用完的时候好像瓶底也有盐结晶呢！首先，初汤确实属于高盐调味品，初汤瓶口应为有使用时累积的初汤液体，水分挥发后就剩下盐分了，这就是第一种现象产生的原因。初汤快用完的时候，水分挥发或者温度有变化，因为液体总量少，所以也容易蒸发、析出后产生盐分，这是第二种现象产生的原因。
可别忘了，初汤的作用就是代替食盐和味精的。初汤盐分再高，能和100%的食盐晶体纯度比吗？何况还有化工合成的人造高盐分提鲜物：味精。初汤的液体形态和富含的多种氨基酸、核苷酸等天然营养和增鲜成分，和食材的结合后的增香呈味提鲜远非食盐加味精可比。要是您喜欢吃清淡原味些，那更是连酱油、蚝油之类的都无需用了，初汤不改食材本色而增鲜的特质，使它完美适用于煎炒烹炸卤焖腌煮……各种各样的烹饪方法；天然酿造而成的”鲜“”咸“本味使它成为了食盐和味精的完美代替品，风味上还有本质上的提升和加强。
健康饮食是现代人的追求，初汤用尊古法天然酿的鲜美鱼露来为大家的生活增滋添味，同时我们也在积极研发升级酿造和包装工艺，控制和降低产品盐分含量，致力于让大家健健康康地享受美食，吃得高兴，吃得放心。
氨基酸态氮有什么用处呢？我们一日三餐摄入的营养物质大部分是蛋白质，但是蛋白质在人体内并不能直接被洗手，而是通过变成氨基酸小分子后才能被利用。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常新陈代谢、维持生命提供了物质基础，如果人体缺乏或减少其中任何一种，人体正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命终止。
”初汤“鱼露的发酵主要就是依靠海捕鲜鱼自身的组织蛋白酶和附着在鱼体表面以及在消化道中的微生物酶类；对鱼蛋白进行分解成多种多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的过程。
海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白（大豆）。这让初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是人工合成的复合调味料——鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
既然氨基酸态氮指标这么重要且这么有好处，自然也就有人会打起了歪主意，通过各种合法不合法的添加剂改变测量结果、通过虚假标称酿造工艺、更有甚者纯粹就是广告噱头，产片连国家标准的下限都达不到……广大消费者在购买挑选的时候还是应该擦亮眼睛，认准以下几个硬指标：
“初汤”鱼露在给大家享受鲜美滋味的同时也提供了安全的卫生保障，请大家放心挑选，品类多多，品级多多，总有一款适合您！
世界上所有的美食文化，在大程度上都可以说是为了追求“鲜”的味道而获得的。现代科学研究证明其实这是一种人类本能，人类所需的氨基酸和蛋白质，本身就是呈鲜物质，这是人类生存和进化的基础。与此同时，“鲜”味所带来的美味满足，是人类最美好的味觉体验，没有之一。
在体会了盐给食物带来的神奇滋味后，发酵这种时间和温度的神奇魔法也渐渐被人类所掌握。东方的大陆文明发现了主要以谷物和大豆发酵而成的酒、醋、酱油……西方的大陆文明发现了主要以牛奶和水果发酵而成的奶酪、酒、醋……而代表了中华民族海洋文明的潮汕族群，则发现了鱼盐结露的“鲜”——初汤。
在现如今现代食品工业发达的体系下，日本人定义的味精，也就是高纯度的人工合成谷氨酸钠盐，和后续添加人工合成呈味核苷酸的增鲜味精、鸡精、鸡汁等，把一种美好的生理和心理美食体验，给精准到了舌头味蕾上的味觉受体的强烈刺激。可惜，单一这种“人工之鲜”的味觉感受就和单一的酸、甜、苦、辣、咸一样，是一种不好吃的负面感觉，就比如我们在外吃饭因为味精放多而“鲜”的发苦一样。
随着人们生活品质的提高和健康意识的觉醒，天然酿造无添加的调味品越来越受到欢迎。人工合成的味精、鸡精等在国家标准中被定义为复合调味料的调味品，与在工艺创新、环境卫生、产品品质等诸多方面探索与创新的初汤鱼露比起来，多的不仅仅是添加，少的也不仅仅是时间，还有对得起光阴的专注，对得起岁月的匠心。依足古法天然酿制的初汤鱼露，一点马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。
Choteng·Inherit·Location|腾格里沙漠 Tengger Desert. Altitude:1200-1400m E:102°20′-106°,N：37°30′-40°
Choteng·Inherit·Story| 汇海味之珍为鲜的初汤，遇见黄沙万里白草枯的苍茫
Choteng·Inherit·Story| 手作天成的初汤，遇见黄沙白草任风吹的逍遥
Choteng·Inherit·Story| 千余天日晒夜露的初汤，遇见黄沙万里塞云闲的辽阔
Choteng·Inherit·Story| 鲜香化淳的初汤，遇见万里黄沙行客路的壮美
Choteng·Inherit·Story| 鱼盐呈鲜之初汤，遇见烟里黄沙遮不住的寂寥
Choteng·Inherit·Story| 华夏文明中海洋族群的代表·潮汕人，不仅纵横四海，亦可披甲卧黄沙
Choteng·Inherit·Story| 古法制天然酿的初汤，遇见淘尽黄沙始见金的喜悦
乡有贤达，则百业兴旺。一方水土养一方人，致力弘扬本土风物的杨关华先生近些年一直在发掘、传承、发扬潮汕文化、饮食、物产方方面面的传统精华。代表着潮汕族群味觉基因的初汤更是锦中之花。从初汤渊源、文物、制法、器具、原料乃至海外各地鱼露优劣等等各个方面，关华兄都博采众长，潜心研究。与几近百年传承的外埔初汤第四代传人黄博一起，践行着复原古法日晒夜露天然酿制初汤的传统工艺，同时结合现代卫生标准以及技术进步创新法以致用。
“潮汕俗语中有鱼露无师傅，只爱本钱硬的说法”关华兄介绍说。这句其实是古法的基础。以前出海打鱼无冰，要么炊鱼饭要么加盐腌制，多是些不中吃或是边角鱼料才拿来做鱼露。现在依古法酿制的初汤，用的可都是鲜捕海鱼，那可是纯天然纯野生的食材，现如今可算是金贵，打捞上来还不可落冰，要么快船返回，要么随船腌制，要直接盐渍入缸入池才行。“好材料酿好味，材料第一就是要新鲜的好鱼，最好统一品种大小相近，挺难的。”
“当下制初汤，最难也是最大成本还是时间和用心。现在那些速成鱼露制法如加热或化学催化法多则大半年，少则几个月就可以出成品。老说为什么吃不到以前的味道，那想想那些速生猪啊，鸡啊就好了，能一样味儿吗？。初汤从鲜鱼盐渍入穴都要一年，接下来发酵成熟滤汁调配淳化这一个循环下来，至少需要三年时光。这千余天的日晒夜露早晚手作，才是依古法天然酿的精髓所在。没有这份匠心，哪来这记忆中的潮汕古早味！”关华兄侃侃而谈。“以前总是被人诟病的初汤腌制过程不卫生，随着现代生产条件的提升早已不可同日而语，防尘防虫、玻璃、不锈钢容器和古朴的发酵缸、斗笠盖相映成趣。现代化一体的灌装封口设备更是可以达到药品级标准。在健康的基础上谈营养才有意义，不是吗？”
选择了海洋的潮汕族群，在漫长的岁月里发现了鱼盐结露而成之初汤有着极致的鲜香味道。这味道历经沧海桑田，随着数百年的海外移民和贸易活动，不仅在潮汕本地，更是延扩至东南亚多个国家和地区。这味道不仅仅是潮汕乡味，更是潮菜的灵魂。潮菜大师钟成泉在《饮和食德》一书中写到：“任何菜肴的灵魂在味道，潮菜的味道灵魂在鱼露。”而记忆中的潮汕古早味，没有诸如关华兄和初汤弟黄博这样的初心不改之匠人如此坚守，又哪里得尝？
如外埔鱼露研习会杨关华先生之《初汤赞》云：“手作之艺，敬天法地以惜物，惟厚惟诚自其中，是故出产的鱼露方为上品，按品级列分为正精、天、地、元、黄五品，正精为鱼露初始原汁，经复炼之后命名初汤，乃是鱼露中的上上之选，外埔鱼露能继古法而出新，创新法以妙用，因鱼露为潮菜风味之灵魂，其汇海味之珍，鲜香四溢，合潮菜制品，异彩纷呈……”
在生活中，打动人的往往不是食物的美味，而是她们往往和食客记忆中的最温暖最美好的部分的关联。就好像那故乡的味道，妈妈的味道，家的味道……可能谁也说不清哪里好，但从来无法被替代。
在如今催化加温添加盛行的食品工业时代，在外埔，还有四代传承的黄氏家族在为我们以繁复古法天然酿制健康古早味的潮汕鱼露。如外埔鱼露研习会杨关华先生之《初汤赞》所云：“正精为鱼露初始原汁，经复炼之后命名初汤，乃是鱼露中的上上之选，外埔鱼露能继古法而出新，创新法以妙用，因鱼露为潮菜风味之灵魂，其汇海味之珍，鲜香四溢，合潮菜制品，异彩纷呈……”
