清末年间，就有潮人先辈的《海外竹枝词》描写新加坡的酒楼云：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜需庖宰，半是潮州半广州。”从这短短四句诗就能看出向海为田的潮汕人散于世界各地的历史悠久。这落地生根，自由生长，凝聚他们的除了外人如听天书的潮汕话，就是这来自故乡的饮食味道了。人间世最起波澜的乡愁，莫过于这乡音和乡味勾起的回忆。
潮汕之地依山傍海，物产丰饶，见诸文字自韩文公《初南食贻元十八斜律》以来，兼容并蓄，使潮菜一脉逐渐发扬光大，异彩纷呈。近些年随着各种媒介报道各种纪录片热播，更是名贯中西响彻南北。味尚清鲜，擅烹海鲜，注重养生潮汕菜正契合了现代人的健康饮食的潮流，而且大量后调味的烹饪技法让琳琅满目的潮菜一般都还会一菜一味的配上酱碟，可以让食客根据根据自己的口味喜好自主选择。常用的酱碟有初汤潮汕鱼露、金桔油、梅酱膏、三渗酱、红香辣酱、沙茶酱、蒜泥醋、芥辣、辣椒醋……数不胜数，这也堪称是潮菜正宗与否的标志。有学者考证这种烹饪和饮食方式源自宫廷菜式的流传。且不论源自何处，这种配搭让本味求真的潮汕菜有了更广泛的适应基础，咸淡皆宜，喜酸嗜辣，去油解腻，众口能调。
众人皆知的比如点蚝烙的初汤潮汕鱼露自不必说，就如潮汕人过年一定要上桌的烫血蚶，潮汕人称其壳为“蚶壳钱”，寓意红红火火，财源滚滚。这鲜美异常也令普通人惊悚异常的潮汕食物吃的时候一定要搭配一种堪称“酸甜苦辣咸”五味此起彼伏的调味酱料：三渗酱。这种用梅酱膏的原料、南姜麸和糖、盐等渗合而成，滋味堪称一绝，要知道，这同时也是潮州鱼生不可替代的调味料。
再如味道清酸带有果香味的咸酸梅，这种以广东潮汕、梅县或福建上杭等地出产的桃梅、李梅为原料，盐水盐渍约两月至梅肉软烂即成的酱料是用来烹制潮汕名菜明炉乌鱼或者炊午笋鱼的不二法宝。
与之一脉而生的梅酱膏，则只选用肉厚核小的桃梅，开水焯熟后沥干水分加少盐，去核留肉，再加适量的糖搅匀腌制，便成梅酱膏。这调味料上至极品潮菜明炉烧响螺或者白灼响螺的调味碟的传统搭配就是芥辣和梅酱膏两种；而潮汕家家有天天吃的干炸果肉的蘸碟也是梅酱膏。
桔香味浓郁清醇的金桔油点蘸的菜式就更多样了，生炊龙虾、生炊鲳鱼，各种炸物，如干炸虾、虾饼、虾球和干炸凤尾鱼等等都可点蘸搭配，这种用天然金桔汁、糖、盐自然晒制而成的调味品，要是加点水，生津止渴，正是地道的天然饮料。
红香辣酱更不消说，几乎在所有潮汕的食桌上都可以看到。潮汕酱碟分为味碟和汉碟两种，味碟较小，在未上菜之前就摆在桌上。是最为常见常用的调味品，比如初汤潮汕鱼露、红香辣酱、潮汕时油等。而汉碟就是上面说的根据菜肴调味需要，和菜品一起上桌的酱碟。就红香辣酱来说，吃牛肉火锅、炒粿条、五香牛腩、潮汕肠粉、粿条面、猪血汤……几乎你能想起来的潮汕美食都可以在前面放一个味碟，倒上红香辣酱。
所以对于老饕来说，潮汕味道不仅仅是鲜美的食材，精细的烹饪，还有这一菜一味的酱碟，这食物，这味道，融入血脉，一点一滴，都在记忆深处，都和幸福相关。有人曾经写下如此文字：“族群饮食，就是这样一些能够引起文化认同感的食物，它们跟语言一样是族群区分的标志，是饮食文化的真正边界。”在潮汕人的乡愁里，最情绪的波澜就是这乡音和乡味吧。
由汕头市文化创意产业协会和潮汕工业设计研究院联合主办的「星耀之夜」汕头工业设计城开城盛典暨「新生代的力量」设计新秀创意产品周活动在2019年3月28日晚19:30在汕头市龙湖区庐山北路汕头工业设计城隆重举办。初汤·潮汕鱼露作为受邀嘉宾和展示产品恭逢盛会，得到了与会领导和各界宾朋的一致好评。
一座城市，一座设计城，作为民营经济最为发达的地区之一，汕头政府各职能部门对科技创新工业升级的投入和支持有目共睹。“汕头工业设计城”历经一年的筹备及建设，现已完成一期工程，未来将打造成为汇聚全球设计智慧的高端平台，引导本土资源对接全球优质设计资源，开启潮汕连接全国乃至全球工业设计领域交流合作的新篇章，为汕头迈向高质量发展赋能。
初汤·潮汕鱼露的系列产品展示中，如大家所看到的各种系列包装的呈现。初汤团队将文化/传统/功能/容量/使用场景等要素综合考虑，推出这些不同容量、不同消费对象、不同使用场景的包装形式。
与会的嘉宾领导兴致勃勃地参观了初汤的展台，对以潮汕优秀传统文化为根，结合新时代新潮菜新餐饮的新需求应运而生初汤·潮汕鱼露赞不绝口。
本次开城仪式上，汕头工业设计城与汕头广工大协同创新研究院、潮宏基集团广东潮汇网络科技有限公司、杭州爱柏森生物科技有限公司、珠海菱斯达电梯股份有限公司等单位签署了战略合作框架协议，开展战略合作项目。
开城仪式上汕头工业城领导的讲话。开创性提出“一体六极”的创新共生模式，让企业、产品、设计、项目和市场在这里实现“一城共生”。
一体六级|潮汕设计共生体的具体阐述。
初汤团队的核心，也是初汤·潮汕鱼露的第四代技艺传承人黄博在展台前接受采访。他介绍道：作为有“潮菜之魂”美誉的初汤，是初汤团队尝试依照古法用海捕鲜鱼按照天然发酵的方法酿制。这个过程中的艰辛和对潮汕古早味的复原其实更为难得。
我们的初汤得到了包括“食神”蔡澜、潮菜大师钟成泉的交口称赞。欢迎各位能多来品尝下初汤，品尝下这“从小到大的幸福味道”，一起回味记忆中的地道潮汕味。
潮汕鱼露 天然露晒发酵 古法鱼酱油 纯海鱼制作 调味增鲜
备料：
起锅热油，至油微微冒烟（说明温度已经达到美拉德反应的临界点），倒入大虾，翻炒至两面变红
倒入混合好的香料汁，翻炒至汁水几近收干
沿锅沿一圈浇入鱼露，继续翻炒至汁水收干，即可起锅装盘
这是比较快手的菜，有特別的香味，很好吃。鱼露经过充分的美拉德反应和柠檬汁作用，不但浓郁提鲜，而且不会有腥气。
Choteng Song | 初汤歌：……热火厚朥攀初汤 初汤无落卖正庄……
Choteng Song | 初汤歌：金光闪闪的奖杯，请忽略那只略显土豪握奖杯的手……
Choteng Song | 初汤歌：初汤歌者黄景灝现场演绎……
Choteng Song | 歌以咏志，复兴潮汕风味之魂，弘扬潮汕优秀文化
Choteng Song | 向海为田，汇海之珍，手作天成的初汤已延续千年
Choteng Song | 初汤之美，就是潮汕人从小到大幸福的味道
Choteng Song | 初汤之鲜，是人类可以天然发酵而得最为鲜美和营养丰富的调味品
Choteng Song | 初汤 用一个到来
尊古法先是原料天然，新鲜的野生海鱼是一切风味的源头。按照当今时代的为生、营养和风味要求，初汤区分不同鱼种，尽量避免撒冰保鲜，直接鲜鱼送岸盐渍入池，天然发酵，日晒夜露。依足古法天然酿制的初汤，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。
初汤Choteng | 汇海之珍 滴滴鲜醇
初汤Choteng | 汇海之珍 滴滴鲜醇
二零一八·十二月·十九日晨7:00 市，采买青菜，浸泡，洗净
鲜匙顶肉，鲜蚝仔，几片猪润
南澳紫菜，切葱段，番茄，姜丝
清水，加点油
猪杂冷水下，加初汤·潮汕鱼露适量，姜丝
番茄
紫菜
菠菜，茼蒿，葱，胡椒粉
汤鲜味美，营养健康
南澳东坡乌壳糙米粥，一锅搞定。
那究竟日均多少钠盐摄入量才是合理和有利于健康的呢？世界卫生组织（WHO）建议每人每日摄入5g以下食盐可预防冠心病和高血压。我国建议成人每日摄入6g食盐。
这里需要特别注意的是：人体每天摄入的食盐不一定全部来自于氯化钠（NaCl），有大量我们习以为常的食物和调料高盐分。比如挂面、话梅、薯条、牛肉干、腊肉等，再比如味精、酱油、酱类、豆腐乳等等，当然也包括潮汕地区的特色佐餐食物：杂咸。没想到吧？味精竟然也是，还有挂面。仔细看看这些食物的配料表您就清楚了。
有人问：那初汤呢？我家用的初汤瓶口会有盐，快用完的时候好像瓶底也有盐结晶呢！首先，初汤确实属于高盐调味品，初汤瓶口应为有使用时累积的初汤液体，水分挥发后就剩下盐分了，这就是第一种现象产生的原因。初汤快用完的时候，水分挥发或者温度有变化，因为液体总量少，所以也容易蒸发、析出后产生盐分，这是第二种现象产生的原因。
可别忘了，初汤的作用就是代替食盐和味精的。初汤盐分再高，能和100%的食盐晶体纯度比吗？何况还有化工合成的人造高盐分提鲜物：味精。初汤的液体形态和富含的多种氨基酸、核苷酸等天然营养和增鲜成分，和食材的结合后的增香呈味提鲜远非食盐加味精可比。要是您喜欢吃清淡原味些，那更是连酱油、蚝油之类的都无需用了，初汤不改食材本色而增鲜的特质，使它完美适用于煎炒烹炸卤焖腌煮……各种各样的烹饪方法；天然酿造而成的”鲜“”咸“本味使它成为了食盐和味精的完美代替品，风味上还有本质上的提升和加强。
健康饮食是现代人的追求，初汤用尊古法天然酿的鲜美鱼露来为大家的生活增滋添味，同时我们也在积极研发升级酿造和包装工艺，控制和降低产品盐分含量，致力于让大家健健康康地享受美食，吃得高兴，吃得放心。
氨基酸态氮有什么用处呢？我们一日三餐摄入的营养物质大部分是蛋白质，但是蛋白质在人体内并不能直接被洗手，而是通过变成氨基酸小分子后才能被利用。氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常新陈代谢、维持生命提供了物质基础，如果人体缺乏或减少其中任何一种，人体正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命终止。
”初汤“鱼露的发酵主要就是依靠海捕鲜鱼自身的组织蛋白酶和附着在鱼体表面以及在消化道中的微生物酶类；对鱼蛋白进行分解成多种多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的过程。
海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白（大豆）。这让初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是人工合成的复合调味料——鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
既然氨基酸态氮指标这么重要且这么有好处，自然也就有人会打起了歪主意，通过各种合法不合法的添加剂改变测量结果、通过虚假标称酿造工艺、更有甚者纯粹就是广告噱头，产片连国家标准的下限都达不到……广大消费者在购买挑选的时候还是应该擦亮眼睛，认准以下几个硬指标：
“初汤”鱼露在给大家享受鲜美滋味的同时也提供了安全的卫生保障，请大家放心挑选，品类多多，品级多多，总有一款适合您！
“古法传承”可不是个噱头，今天要想尊古法天然酿制初汤鱼露，仅原材料的获取已是非常之难。
尊古法，就是连撒冰冷藏都尽量避免，直接鲜鱼送岸或者在船盐渍最好，到岸就要尽快入缸入池，开始漫长而又神奇的发酵过程。
初汤百年，古法传承，汇海之珍，用初心酿就潮汕古早味！
