清末年间，就有潮人先辈的《海外竹枝词》描写新加坡的酒楼云：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜需庖宰，半是潮州半广州。”从这短短四句诗就能看出向海为田的潮汕人散于世界各地的历史悠久。这落地生根，自由生长，凝聚他们的除了外人如听天书的潮汕话，就是这来自故乡的饮食味道了。人间世最起波澜的乡愁，莫过于这乡音和乡味勾起的回忆。
潮汕之地依山傍海，物产丰饶，见诸文字自韩文公《初南食贻元十八斜律》以来，兼容并蓄，使潮菜一脉逐渐发扬光大，异彩纷呈。近些年随着各种媒介报道各种纪录片热播，更是名贯中西响彻南北。味尚清鲜，擅烹海鲜，注重养生潮汕菜正契合了现代人的健康饮食的潮流，而且大量后调味的烹饪技法让琳琅满目的潮菜一般都还会一菜一味的配上酱碟，可以让食客根据根据自己的口味喜好自主选择。常用的酱碟有初汤潮汕鱼露、金桔油、梅酱膏、三渗酱、红香辣酱、沙茶酱、蒜泥醋、芥辣、辣椒醋……数不胜数，这也堪称是潮菜正宗与否的标志。有学者考证这种烹饪和饮食方式源自宫廷菜式的流传。且不论源自何处，这种配搭让本味求真的潮汕菜有了更广泛的适应基础，咸淡皆宜，喜酸嗜辣，去油解腻，众口能调。
众人皆知的比如点蚝烙的初汤潮汕鱼露自不必说，就如潮汕人过年一定要上桌的烫血蚶，潮汕人称其壳为“蚶壳钱”，寓意红红火火，财源滚滚。这鲜美异常也令普通人惊悚异常的潮汕食物吃的时候一定要搭配一种堪称“酸甜苦辣咸”五味此起彼伏的调味酱料：三渗酱。这种用梅酱膏的原料、南姜麸和糖、盐等渗合而成，滋味堪称一绝，要知道，这同时也是潮州鱼生不可替代的调味料。
再如味道清酸带有果香味的咸酸梅，这种以广东潮汕、梅县或福建上杭等地出产的桃梅、李梅为原料，盐水盐渍约两月至梅肉软烂即成的酱料是用来烹制潮汕名菜明炉乌鱼或者炊午笋鱼的不二法宝。
与之一脉而生的梅酱膏，则只选用肉厚核小的桃梅，开水焯熟后沥干水分加少盐，去核留肉，再加适量的糖搅匀腌制，便成梅酱膏。这调味料上至极品潮菜明炉烧响螺或者白灼响螺的调味碟的传统搭配就是芥辣和梅酱膏两种；而潮汕家家有天天吃的干炸果肉的蘸碟也是梅酱膏。
桔香味浓郁清醇的金桔油点蘸的菜式就更多样了，生炊龙虾、生炊鲳鱼，各种炸物，如干炸虾、虾饼、虾球和干炸凤尾鱼等等都可点蘸搭配，这种用天然金桔汁、糖、盐自然晒制而成的调味品，要是加点水，生津止渴，正是地道的天然饮料。
红香辣酱更不消说，几乎在所有潮汕的食桌上都可以看到。潮汕酱碟分为味碟和汉碟两种，味碟较小，在未上菜之前就摆在桌上。是最为常见常用的调味品，比如初汤潮汕鱼露、红香辣酱、潮汕时油等。而汉碟就是上面说的根据菜肴调味需要，和菜品一起上桌的酱碟。就红香辣酱来说，吃牛肉火锅、炒粿条、五香牛腩、潮汕肠粉、粿条面、猪血汤……几乎你能想起来的潮汕美食都可以在前面放一个味碟，倒上红香辣酱。
所以对于老饕来说，潮汕味道不仅仅是鲜美的食材，精细的烹饪，还有这一菜一味的酱碟，这食物，这味道，融入血脉，一点一滴，都在记忆深处，都和幸福相关。有人曾经写下如此文字：“族群饮食，就是这样一些能够引起文化认同感的食物，它们跟语言一样是族群区分的标志，是饮食文化的真正边界。”在潮汕人的乡愁里，最情绪的波澜就是这乡音和乡味吧。
由汕头市文化创意产业协会和潮汕工业设计研究院联合主办的「星耀之夜」汕头工业设计城开城盛典暨「新生代的力量」设计新秀创意产品周活动在2019年3月28日晚19:30在汕头市龙湖区庐山北路汕头工业设计城隆重举办。初汤·潮汕鱼露作为受邀嘉宾和展示产品恭逢盛会，得到了与会领导和各界宾朋的一致好评。
一座城市，一座设计城，作为民营经济最为发达的地区之一，汕头政府各职能部门对科技创新工业升级的投入和支持有目共睹。“汕头工业设计城”历经一年的筹备及建设，现已完成一期工程，未来将打造成为汇聚全球设计智慧的高端平台，引导本土资源对接全球优质设计资源，开启潮汕连接全国乃至全球工业设计领域交流合作的新篇章，为汕头迈向高质量发展赋能。
初汤·潮汕鱼露的系列产品展示中，如大家所看到的各种系列包装的呈现。初汤团队将文化/传统/功能/容量/使用场景等要素综合考虑，推出这些不同容量、不同消费对象、不同使用场景的包装形式。
与会的嘉宾领导兴致勃勃地参观了初汤的展台，对以潮汕优秀传统文化为根，结合新时代新潮菜新餐饮的新需求应运而生初汤·潮汕鱼露赞不绝口。
本次开城仪式上，汕头工业设计城与汕头广工大协同创新研究院、潮宏基集团广东潮汇网络科技有限公司、杭州爱柏森生物科技有限公司、珠海菱斯达电梯股份有限公司等单位签署了战略合作框架协议，开展战略合作项目。
开城仪式上汕头工业城领导的讲话。开创性提出“一体六极”的创新共生模式，让企业、产品、设计、项目和市场在这里实现“一城共生”。
一体六级|潮汕设计共生体的具体阐述。
初汤团队的核心，也是初汤·潮汕鱼露的第四代技艺传承人黄博在展台前接受采访。他介绍道：作为有“潮菜之魂”美誉的初汤，是初汤团队尝试依照古法用海捕鲜鱼按照天然发酵的方法酿制。这个过程中的艰辛和对潮汕古早味的复原其实更为难得。
我们的初汤得到了包括“食神”蔡澜、潮菜大师钟成泉的交口称赞。欢迎各位能多来品尝下初汤，品尝下这“从小到大的幸福味道”，一起回味记忆中的地道潮汕味。
二零一八·十二月·十九日晨7:00 市，采买青菜，浸泡，洗净
鲜匙顶肉，鲜蚝仔，几片猪润
南澳紫菜，切葱段，番茄，姜丝
清水，加点油
猪杂冷水下，加初汤·潮汕鱼露适量，姜丝
番茄
紫菜
菠菜，茼蒿，葱，胡椒粉
汤鲜味美，营养健康
南澳东坡乌壳糙米粥，一锅搞定。
世界上所有的美食文化，在大程度上都可以说是为了追求“鲜”的味道而获得的。现代科学研究证明其实这是一种人类本能，人类所需的氨基酸和蛋白质，本身就是呈鲜物质，这是人类生存和进化的基础。与此同时，“鲜”味所带来的美味满足，是人类最美好的味觉体验，没有之一。
在体会了盐给食物带来的神奇滋味后，发酵这种时间和温度的神奇魔法也渐渐被人类所掌握。东方的大陆文明发现了主要以谷物和大豆发酵而成的酒、醋、酱油……西方的大陆文明发现了主要以牛奶和水果发酵而成的奶酪、酒、醋……而代表了中华民族海洋文明的潮汕族群，则发现了鱼盐结露的“鲜”——初汤。
初汤鱼露这种传续了几千年的天然发酵调味料，应该是人类自然可以获得的最为“鲜美“的味道。它不仅含有多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的奇妙组合，而且海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白（大豆）。这让初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是人工合成的复合调味料——鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
在现如今现代食品工业发达的体系下，日本人定义的味精，也就是高纯度的人工合成谷氨酸钠盐，和后续添加人工合成呈味核苷酸的增鲜味精、鸡精、鸡汁等，把一种美好的生理和心理美食体验，给精准到了舌头味蕾上的味觉受体的强烈刺激。可惜，单一这种“人工之鲜”的味觉感受就和单一的酸、甜、苦、辣、咸一样，是一种不好吃的负面感觉，就比如我们在外吃饭因为味精放多而“鲜”的发苦一样。
随着人们生活品质的提高和健康意识的觉醒，天然酿造无添加的调味品越来越受到欢迎。人工合成的味精、鸡精等在国家标准中被定义为复合调味料的调味品，与在工艺创新、环境卫生、产品品质等诸多方面探索与创新的初汤鱼露比起来，多的不仅仅是添加，少的也不仅仅是时间，还有对得起光阴的专注，对得起岁月的匠心。依足古法天然酿制的初汤鱼露，一点马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。
我们日常挂在嘴边的“酸、甜、苦、辣、咸”五味之说是一个很模糊的概念，泛指一切饮食之味，即味道。可能很多人也都知道，辣并不是一种味道，也不是味觉所感知，而是一种触觉。在中国，传统意义上的“五味”指的是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。《黄帝内经》、《神农本草经》中都有记载。
那现代人孜孜以求的“鲜”呢？酸甜苦辣咸一般我们只是用来形容一种味道，而且单独说的时候，一般还表示这个东西不太好吃。而如果我们用“鲜”来形容的时候，不管是水果、炖汤、菜式、海鲜，大多数人都是要竖大拇指还要加重语气来一句“鲜，真鲜……”
汇海之珍呈“鲜”的初汤鱼露就是潮汕先民在追求“鲜”的历程中的伟大发现。这种传续了几千年的天然发酵调味料，应该是人类自然可以获得的最为“鲜美“的味道。食品中最重要的呈鲜成分——谷氨酸，是初汤鱼露中所有氨基酸中最高的一种，约占总氨基酸的1/5-1/6。具有鲜味的天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸，蛋氨酸等在初汤鱼露中也占有相当的比例，它们的存在构成了鱼露的鲜味。这就是鱼露为什么具有鲜美滋味的主要原因之一。
那初汤鱼露的”鲜美“能超过酱油吗？首先海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白大豆。初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
说到这里不得不提下日本，日本人从海带的提取物发现了谷氨酸钠盐，并且定义了谷氨酸钠刺激人类舌头味蕾上特定的味觉受体的味觉感受为“鲜”。谷氨酸钠即味精，有点鸡贼的日本人偷换概念，把一种中国人美好的饮食体验偷换成了一种单一的生理反应。也让味精成为食品化工行业应用最为广泛的鲜味剂。可惜，单一“鲜”的味觉感受就和酸甜苦辣咸一样，是一种不好吃的负面感觉，就好像我们在外吃饭因为味精放多而“鲜”的发苦一样。
初汤鱼露中多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的奇妙组合，就是鱼露滋味鲜美的秘密，这让鱼露不仅仅有呈味提鲜的神奇本领，还有抑减杂味平衡增香的作用。
鱼露根据发酵所用的鱼的种类，经过盐渍和发酵，鱼肉在自身蛋白酶、肽酶、耐盐微生物、阳光和氧气的共同作用下分解为各种氨基酸、核苷酸等。一般含有18种以上的氨基酸，其中包含人体无法自己合成而必须由食物获取的八种必须氨基酸中的七种。
煎炒烹炸卤腌焖煮……用初汤，轻松做潮菜！用初汤，轻松做美食！
