由汕头市文化创意产业协会和潮汕工业设计研究院联合主办的「星耀之夜」汕头工业设计城开城盛典暨「新生代的力量」设计新秀创意产品周活动在2019年3月28日晚19:30在汕头市龙湖区庐山北路汕头工业设计城隆重举办。初汤·潮汕鱼露作为受邀嘉宾和展示产品恭逢盛会，得到了与会领导和各界宾朋的一致好评。
一座城市，一座设计城，作为民营经济最为发达的地区之一，汕头政府各职能部门对科技创新工业升级的投入和支持有目共睹。“汕头工业设计城”历经一年的筹备及建设，现已完成一期工程，未来将打造成为汇聚全球设计智慧的高端平台，引导本土资源对接全球优质设计资源，开启潮汕连接全国乃至全球工业设计领域交流合作的新篇章，为汕头迈向高质量发展赋能。
初汤·潮汕鱼露的系列产品展示中，如大家所看到的各种系列包装的呈现。初汤团队将文化/传统/功能/容量/使用场景等要素综合考虑，推出这些不同容量、不同消费对象、不同使用场景的包装形式。
与会的嘉宾领导兴致勃勃地参观了初汤的展台，对以潮汕优秀传统文化为根，结合新时代新潮菜新餐饮的新需求应运而生初汤·潮汕鱼露赞不绝口。
本次开城仪式上，汕头工业设计城与汕头广工大协同创新研究院、潮宏基集团广东潮汇网络科技有限公司、杭州爱柏森生物科技有限公司、珠海菱斯达电梯股份有限公司等单位签署了战略合作框架协议，开展战略合作项目。
开城仪式上汕头工业城领导的讲话。开创性提出“一体六极”的创新共生模式，让企业、产品、设计、项目和市场在这里实现“一城共生”。
一体六级|潮汕设计共生体的具体阐述。
初汤团队的核心，也是初汤·潮汕鱼露的第四代技艺传承人黄博在展台前接受采访。他介绍道：作为有“潮菜之魂”美誉的初汤，是初汤团队尝试依照古法用海捕鲜鱼按照天然发酵的方法酿制。这个过程中的艰辛和对潮汕古早味的复原其实更为难得。
我们的初汤得到了包括“食神”蔡澜、潮菜大师钟成泉的交口称赞。欢迎各位能多来品尝下初汤，品尝下这“从小到大的幸福味道”，一起回味记忆中的地道潮汕味。
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初汤|星耀之夜最亮的星·初汤潮汕鱼露
潮汕鱼露 天然露晒发酵 古法鱼酱油 纯海鱼制作 调味增鲜
备料：
起锅热油，至油微微冒烟（说明温度已经达到美拉德反应的临界点），倒入大虾，翻炒至两面变红
倒入混合好的香料汁，翻炒至汁水几近收干
沿锅沿一圈浇入鱼露，继续翻炒至汁水收干，即可起锅装盘
这是比较快手的菜，有特別的香味，很好吃。鱼露经过充分的美拉德反应和柠檬汁作用，不但浓郁提鲜，而且不会有腥气。
二零一八·十二月·十九日晨7:00 市，采买青菜，浸泡，洗净
鲜匙顶肉，鲜蚝仔，几片猪润
南澳紫菜，切葱段，番茄，姜丝
清水，加点油
猪杂冷水下，加初汤·潮汕鱼露适量，姜丝
番茄
紫菜
菠菜，茼蒿，葱，胡椒粉
汤鲜味美，营养健康
南澳东坡乌壳糙米粥，一锅搞定。
世界上所有的美食文化，在大程度上都可以说是为了追求“鲜”的味道而获得的。现代科学研究证明其实这是一种人类本能，人类所需的氨基酸和蛋白质，本身就是呈鲜物质，这是人类生存和进化的基础。与此同时，“鲜”味所带来的美味满足，是人类最美好的味觉体验，没有之一。
在体会了盐给食物带来的神奇滋味后，发酵这种时间和温度的神奇魔法也渐渐被人类所掌握。东方的大陆文明发现了主要以谷物和大豆发酵而成的酒、醋、酱油……西方的大陆文明发现了主要以牛奶和水果发酵而成的奶酪、酒、醋……而代表了中华民族海洋文明的潮汕族群，则发现了鱼盐结露的“鲜”——初汤。
初汤鱼露这种传续了几千年的天然发酵调味料，应该是人类自然可以获得的最为“鲜美“的味道。它不仅含有多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的奇妙组合，而且海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白（大豆）。这让初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是人工合成的复合调味料——鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
在现如今现代食品工业发达的体系下，日本人定义的味精，也就是高纯度的人工合成谷氨酸钠盐，和后续添加人工合成呈味核苷酸的增鲜味精、鸡精、鸡汁等，把一种美好的生理和心理美食体验，给精准到了舌头味蕾上的味觉受体的强烈刺激。可惜，单一这种“人工之鲜”的味觉感受就和单一的酸、甜、苦、辣、咸一样，是一种不好吃的负面感觉，就比如我们在外吃饭因为味精放多而“鲜”的发苦一样。
随着人们生活品质的提高和健康意识的觉醒，天然酿造无添加的调味品越来越受到欢迎。人工合成的味精、鸡精等在国家标准中被定义为复合调味料的调味品，与在工艺创新、环境卫生、产品品质等诸多方面探索与创新的初汤鱼露比起来，多的不仅仅是添加，少的也不仅仅是时间，还有对得起光阴的专注，对得起岁月的匠心。依足古法天然酿制的初汤鱼露，一点马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，方能酿出如此鲜香的美味。
我们日常挂在嘴边的“酸、甜、苦、辣、咸”五味之说是一个很模糊的概念，泛指一切饮食之味，即味道。可能很多人也都知道，辣并不是一种味道，也不是味觉所感知，而是一种触觉。在中国，传统意义上的“五味”指的是酸﹑甘﹑苦﹑辛﹑咸五种味道。即指药物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味，既是药物作用规律的高度概括，又是部分药物真实滋味的具体表示。《黄帝内经》、《神农本草经》中都有记载。
那现代人孜孜以求的“鲜”呢？酸甜苦辣咸一般我们只是用来形容一种味道，而且单独说的时候，一般还表示这个东西不太好吃。而如果我们用“鲜”来形容的时候，不管是水果、炖汤、菜式、海鲜，大多数人都是要竖大拇指还要加重语气来一句“鲜，真鲜……”
汇海之珍呈“鲜”的初汤鱼露就是潮汕先民在追求“鲜”的历程中的伟大发现。这种传续了几千年的天然发酵调味料，应该是人类自然可以获得的最为“鲜美“的味道。食品中最重要的呈鲜成分——谷氨酸，是初汤鱼露中所有氨基酸中最高的一种，约占总氨基酸的1/5-1/6。具有鲜味的天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸，蛋氨酸等在初汤鱼露中也占有相当的比例，它们的存在构成了鱼露的鲜味。这就是鱼露为什么具有鲜美滋味的主要原因之一。
那初汤鱼露的”鲜美“能超过酱油吗？首先海洋动物性蛋白的发酵分解本身所具有的风味物质就超过植物性蛋白大豆。初汤鱼露不仅具有酱油中所不具有的如牛磺酸等人体必需氨基酸，还具有呈味核苷酸、肽、有机酸这样的风味成分。现代科学研究表明：呈味核苷酸与谷氨酸混合时，鲜味不是两种鲜味物质的简单加和，而是成倍地增长，这其实也就是鸡精的呈鲜原理。天然发酵的初汤鱼露本身就具备这种鲜美，这也是为什么鱼露的滋味比酱油鲜美得多的主要原因之一。
说到这里不得不提下日本，日本人从海带的提取物发现了谷氨酸钠盐，并且定义了谷氨酸钠刺激人类舌头味蕾上特定的味觉受体的味觉感受为“鲜”。谷氨酸钠即味精，有点鸡贼的日本人偷换概念，把一种中国人美好的饮食体验偷换成了一种单一的生理反应。也让味精成为食品化工行业应用最为广泛的鲜味剂。可惜，单一“鲜”的味觉感受就和酸甜苦辣咸一样，是一种不好吃的负面感觉，就好像我们在外吃饭因为味精放多而“鲜”的发苦一样。
初汤鱼露中多种氨基酸、呈味核苷酸或其他有机酸、糖类、微量元素等等各种成分的奇妙组合，就是鱼露滋味鲜美的秘密，这让鱼露不仅仅有呈味提鲜的神奇本领，还有抑减杂味平衡增香的作用。
鱼露根据发酵所用的鱼的种类，经过盐渍和发酵，鱼肉在自身蛋白酶、肽酶、耐盐微生物、阳光和氧气的共同作用下分解为各种氨基酸、核苷酸等。一般含有18种以上的氨基酸，其中包含人体无法自己合成而必须由食物获取的八种必须氨基酸中的七种。
天然发酵制法的初汤（鱼露），海捕鲜鱼加上活性海盐，再经过长时间日晒夜露，堪称是汇海之珍为鲜，不仅鲜美增香，而且营养丰富。在追求更加纯朴和天然生活品质的今天，初汤（鱼露）这种鱼与熊掌兼得的美好，自然而然成为了调味生活的美食助手。
煎炒烹炸卤腌焖煮……用初汤，轻松做潮菜！用初汤，轻松做美食！
其实在誉满天下的潮汕杂咸中，一般都少不了鱼露的身影，鱼露呈鲜增香提味不改食材之本，被日本饮食专家评价为胜过日式酱油的“隐味”所在。大家伙儿多了解了解，一定会发现一个新的美味世界！
乡有贤达，则百业兴旺。一方水土养一方人，致力弘扬本土风物的杨关华先生近些年一直在发掘、传承、发扬潮汕文化、饮食、物产方方面面的传统精华。代表着潮汕族群味觉基因的初汤更是锦中之花。从初汤渊源、文物、制法、器具、原料乃至海外各地鱼露优劣等等各个方面，关华兄都博采众长，潜心研究。与几近百年传承的外埔初汤第四代传人黄博一起，践行着复原古法日晒夜露天然酿制初汤的传统工艺，同时结合现代卫生标准以及技术进步创新法以致用。
“潮汕俗语中有鱼露无师傅，只爱本钱硬的说法”关华兄介绍说。这句其实是古法的基础。以前出海打鱼无冰，要么炊鱼饭要么加盐腌制，多是些不中吃或是边角鱼料才拿来做鱼露。现在依古法酿制的初汤，用的可都是鲜捕海鱼，那可是纯天然纯野生的食材，现如今可算是金贵，打捞上来还不可落冰，要么快船返回，要么随船腌制，要直接盐渍入缸入池才行。“好材料酿好味，材料第一就是要新鲜的好鱼，最好统一品种大小相近，挺难的。”
“当下制初汤，最难也是最大成本还是时间和用心。现在那些速成鱼露制法如加热或化学催化法多则大半年，少则几个月就可以出成品。老说为什么吃不到以前的味道，那想想那些速生猪啊，鸡啊就好了，能一样味儿吗？。初汤从鲜鱼盐渍入穴都要一年，接下来发酵成熟滤汁调配淳化这一个循环下来，至少需要三年时光。这千余天的日晒夜露早晚手作，才是依古法天然酿的精髓所在。没有这份匠心，哪来这记忆中的潮汕古早味！”关华兄侃侃而谈。“以前总是被人诟病的初汤腌制过程不卫生，随着现代生产条件的提升早已不可同日而语，防尘防虫、玻璃、不锈钢容器和古朴的发酵缸、斗笠盖相映成趣。现代化一体的灌装封口设备更是可以达到药品级标准。在健康的基础上谈营养才有意义，不是吗？”
选择了海洋的潮汕族群，在漫长的岁月里发现了鱼盐结露而成之初汤有着极致的鲜香味道。这味道历经沧海桑田，随着数百年的海外移民和贸易活动，不仅在潮汕本地，更是延扩至东南亚多个国家和地区。这味道不仅仅是潮汕乡味，更是潮菜的灵魂。潮菜大师钟成泉在《饮和食德》一书中写到：“任何菜肴的灵魂在味道，潮菜的味道灵魂在鱼露。”而记忆中的潮汕古早味，没有诸如关华兄和初汤弟黄博这样的初心不改之匠人如此坚守，又哪里得尝？
这可真是将大潮汕之琳琅满目的美食美味一言以概之了。谈及令人垂涎的潮汕美食，每个人的心里都会有自己的“心头好”。但就算是潮汕地区，能有百年传续并能推陈出新的“古早味”也是屈指可数。
就好像那味道鲜美、口感酥香、脆而不软的“银屏蚝烙”和她的最佳搭档，汇海味之珍、鲜香洋溢的潮汕鱼露“初汤”，这两种被记入本地书志的传统美味现如今不仅能继古法而出新，且能创新法而妙用，渐渐成为了潮汕味道的代表性“名片”
《莲下镇志》载: “银屏蚝烙”—- 选取鲜牡蛎（蚝）、文蛤（俗称车白）为主料，上乘鲜薯粉、猪肉丝、鸡蛋、米粉丝等为佐料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料，搅拌均匀后倒至一口百年平底大锅（俗称煎鼎）上，猛火热烙，煎至两面酥脆，色呈金黄后即可入盘。味道鲜美，口感酥香，外酥内嫩。
《揭阳县正续志》载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”说鱼露，不得不先说醢（潮音街5声）。醢，即肉类腌制成的酱，可直接食用，也可用作酱料。制醢时渗出的汁液，味道鲜美，称为醢汁。早在商周时期，先民们就会制醢了。这也是鱼露的起源。
很多人都知道潮汕菜有句俗语“热火厚朥芳臊汤”，这里“臊”音“初”，“臊汤”即为“初汤”，而“热火厚朥”更是百年银屏招牌菜“蚝烙”外酥里嫩的秘诀。这两样深植于潮汕族群血脉中的“乡味”，本身就是天作之合。焦脆的蚝烙外焦点下撒点胡椒粉的初汤，初汤“鲜”“咸”的本味有着增香提味的神奇本领，这味道渗入嫩嫩蚝仔混着微微的蛋香……闻上一闻，已经食指大动，尝上一口，鲜香酥嫩，更是妙不可言。
名扬海内外及港、澳、台地区，堪称潮汕地区美食品牌代表的百年银屏，在第四代掌门人陈训哲的大胆创新下，将各式各样的海鲜融入到蚝烙当中，以“专业、健康、新鲜、多样”为理念，赋予了传统蚝烙新的灵魂。同时，引进了从事潮菜烹饪多年的专业厨师队伍，不断改进和创新菜式，使“百年银屏”从偏处一隅的莲下石路，走出莲下、走出汕头，走进全国饕客的视野。而被称为”潮菜之魂“的初汤，也同样在第四代传人黄博的传承下依足古法天然酿制。一千余个日夜，一点马虎不得，需学问、需功夫，还需满怀对光阴的虔敬，才能酿出如此鲜香的美味。
潮菜本就是在潮汕之外始噪大名的菜系。海外潮人更加在意潮汕美食美味那一抹“正统乡味”。对细节的执著，对乡味的较真，是讲究，更是乡愁。回潮汕也好、过潮汕也罢，怎能不来趟百年银屏，尝尝蚝烙，点下初汤，体会下这融入血脉的潮汕”古早味”。
